extracting honey

Факт е, че преобладаващото количество мед, което се предлага в големите търговски вериги все повече се отдалечава от понятието "натурален пчелен мед" и се приближава все по-често до сладка смес с етикет "пчелен мед". Пазарният интерес и алчността са основния двигател за смесването на този природен елексир с тебешир, захар, царевична фруктоза, добавянето на изкуствени подсладители, овкусители, ароматизатори и други знайни и незнайни съставки, които могат да го направят дори и вреден. Не на последно място е и претопяването на кристализиралия мед (смело и безотговорно) за по-добър търговски вид, при което по-голямата част от ценните му съставки остават само на теория в bg.honeypedia.info.

Знаейки само, че истинският мед кристализира (захаросва се) след определен период, никак не е достатъчно, тъй като мед с добавки или такъв, към който е добавена захар, също кристализира. Да се разчита пък само на дегустации или на вкусовите сетива е недопустимо за една достоверна представа. В слънчогледовия мед например, абсолютно натурален, чист и непокътнат може да се долови вкус на захар, който може да стане още по-осезателен след като кристализира, заради по-високото съдържание на глюкоза. Това може да породи неоснователни съмнения и негласни обвинения към пчеларя производител от клиент лаик, който от своя страна не е длъжен да бъде запознат с всички особености на различните видове мед. Точно този "захарен вкус" е една от причините слънчогледовият мед да бъде силно подценяван, въпреки изключителните му качества и благотворно въздействие върху сърдечно-съдовата система.

На практика, за каквито и трикове и тънкости да прочетете в интернет как да разпознаете дали медът е истински, натурален и пр., истината е, че няма друг начин освен лабораторния анализ, който едва ли някой потребител някога ще направи, освен ако не притежава собствена лаборатория. Всичко останало дава само някаква половинчата представа, а понякога може да бъде дори и подвеждащо, да не говорим, че фалшификациите стават все по-финни и чрез методите за тестване в домашни условия можете да хванете само грубите такива. Все пак най-популярните и най-лесните за изпълнение тестове са следните:


  • Разтъркайте малко мед между пръстите си. Ако медът е натурален, той ще попие в кожата и те ще останат "мокри". Ако започнат да лепнат и при разлепването им един от друг се получават конци, значи медът е фалшив и има примеси на захар или изкуствени подсладители.
  • Пуснете в чаша вода лъжичка с мед. Ако медът е истински, той се скупчва на дъното. Ако не, веднага започва да се разтваря.
  • Намажете парче хляб с малко мед. Ако след няколко минути хапката се втвърди, значи медът е добър. Ако хлябът се намокри, това е знак, че медът има високо съдържание на вода. 

Както бе споменато по-горе, всеки от тези тестове в домашни условия дава само откъслячна представа, като например последния може да установи само водното съдържание, но не и състава на меда. Понеже медът е хигроскопичен, би трябвало да поеме влагата от хляба. Ако в меда има вода, тогава той ще намокри хапката. Последното може и да е подвеждащо, тъй като за различните сортове/видове мед има различни стандарти за водно съдържание, както и от значение са и някои други фактори, колко време е минало от изваждането на меда, дали е бил напълно узрял по време на ваденето и пр.

Един от начините да се застраховаме е като се орентираме директно към пчелар производител, макар че лошите практики за съжаление са започнали да си пробиват път и там, но засега са нещо като "по-малкото зло". Най-сигурният начин да консумирате чист пчелен мед е като си го произведете сами, както и един от сигурните начини да избегнете ментето е да не купувате мед от супермаркети и големи търговски вериги или мед, който е изложен на директна слънчева светлина на витрина/сергия.

Добрата новина е, че в България има много пчелари на глава от населението извън официалната статистика като е много вероятно да имате поне 1 такъв познат, на който спокойно можете да се доверите.

Избягвайки големите търговски вериги, решава една голяма част от въпроса. Дребните хитринки, описани по-горе, ви дават до някаква степен инструмент срещу дребните производители и пчелари, тъй като те нямат възможноста да фалшифицират меда толкова добре.


Honeypedia е все още нов сайт, но се обновява постоянно. Не пропускайте новите публикации! :)

Публикации