Целта на тази публикация НЕ е да предостави на вашето внимание любопитни факти за пчелния мед, въпреки че някои от тях може да ви се сторят и такива. Докато любопитните факти са просто храна за любопитството и нищо повече, идеята на този текст, е да "захрани" общата ви култура за меда, и по този начин, отделни точки от него да се проявят в практиката и да бъдат употребени, а други просто да подобрят разбирането ви за този вълшебен продукт, който природата ни подарява.

В пчелния мед преобладават въглехидратите. Той НЕ Е проста смес от захари и вода, както някои считат, водейки се само по оскъдната информация на етикетите на хранителните продукти или по обобщени таблици за енергийни, хранителни и пр. стойности, публикувани по всякакви интернет сайтове. Някои от съставките му все още не са напълно проучени. Известни са над 300 вещества, които се съдържат в него, вариращи като състав и количество в зависимост от нектара на растенията, от които е получен. Завършват на -ин, -цин -он, -ан, -оза и всякакви други наставки, за които можете да се сетите. Изключително трудно е да бъдат изброени и обобщени всички в една публикация, по въпроса има написани цели книги.



В пчелния мед се съдържат и летливи противомикробни вещества, които могат да се изпарят при неправилно съхранение.


Пряката слънчева светлина убива ценните съставки на меда. Ако се съхранява в стъклен съд, той задължително трябва да е на тъмно или не трябва да е прозрачен.


За меда е характерно екстракорпоралното храносмилане (храносмилане извън тялото). Ензимите, съдържащи се в него, продължават своето действие, раграждайки някои от съставките му.

Пчелите например разграждат захарозата в медените си гушки до глюкоза и фруктоза, чрез ензима инвертаза. Инвертазата обаче продължава своето действие и в бурканчето мед на масата, без да подозирате какво се случва в него, докато си мажете филийката с масло. 

Ензима инвертаза има двойствен произход - от нектара на растенията и от жлезите на пчелата.


Ферментите (ензимите) продължават своето полезно действие и в самия организъм на човека. 


Когато комбинирате друга храна с пчелен мед, например питка с мед, филия хляб, освен ензимите в собственото тяло, участват и ензимите на меда и така храната се усвоява по-добре и по-бързо.


Различните храни се усвояват в различна степен от човешкия организъм. Пчелният мед се усвоява на 100%.


Пчелният мед и пчелните продукти безспорно имат много широк спектър на полезно действие, както за много общи положения, така и в специфични области. Но в никакъв случай не бива да се възприемат като панацея или универсален заместител на каквото и да е. Всякакво вманиачаване по темата е недопустимо и може само да ви навреди. Балансиран хранителен режим и начин на живот преди всичко. :)


Нектарният мед е с pH между 3 и 4 (киселинен), а мановият с pH над 4. Фалшифицираният с инвертна захар мед има много нисък pH показател.

При загряването на меда част от фруктозата се разпада, при което се образуват мравчена и левулинова киселина, които увеличават киселинността му.



Mедът като хранителен продукт е с висока калорична стойност

  • 1 кг. рафинирана захар - 3900 калории
  • 1 кг. пчелен мед - от 3150 до 3350 калории
  • пшеничен хляб - 2170 калории
  • говеждо месо - 1330 калории
  • картофи - 836 калории
  • краве мляко 665 калории
  • кокоши яйца (20 броя) - 1590 калории

Пчелният мед не повишава холестерола в кръвта. 


Регулира обмяната на веществата.



Пчелният мед способства разграждането на мазнините. Има същото действие, ако бъде приложен и външно, върху липом например.


Mед е най-добре да се консумира на гладно. Един час преди хранене или три часа след хранене. Комбинирането му с други храни не вреди.


Важно е да се знае, че витамините, намиращи се в меда, са в подходящо съчетание и с други, необходими за организма вещества, като захари, минерални соли, ензими и др.


Добре е, ако медът е кристализирал да се задържа под езика. В течно състояние също е добре да се задържа по-дълго време в устната кухина, за по-пълноценно усвояване на някои нутриенти от подезичните жлези. Това обаче никак не е задължително.


Лъчите от микровълновата фурна унищожават ценните съставки на меда моментално, дори ако го сложите в нея само за няколко секунди.


Добиваният в България мед е един от най-качествените. В същото време той е и от най-евтините в Европа. Общата култура на българите за меда и консумацията му, както и употребата му в хранителния режим, също е на последните места в класациите. Споделете тази публикация с повече хора, но само ако мислите, че тя би имала полза или стойност за някого.

 


Дневната препоръчителна доза мед на ден е 1-2 грама на килограм телесно тегло. Най-добре е да се разделя на 3 приема през деня на гладно.


Консумацията на пчелен мед над 8 гр. на килограм телесно тегло на ден е противопоказна. Възможно е да се развие алергия към меда и пчелните продукти, която да се проявява впоследствие дори и при консумацията на минимални количества. Тази алергия обикновено остава за цял живот.

Въпреки, че е доста трудно тази граница да бъде достигната (примерно 75 кг. по 8 гр. = 600 гр. пчелен мед ), практиката познава и такива случаи.


При -36°C медът замръзва, при което обемът му се намалява с 10%. При нагряване се разширява като при +25°C обемът му се увеличава с 5%


Най-добрата температура за съхранение на меда е хладната (под 10°C).


Медът е хигроскопичен. Поема влагата с охота.


Не е добра идея пчелният мед да се съхранява в хладилник, именно заради влагата.


Медът поглъща или отдава влага дотогава, докато настъпи равновесие с относителната влажност на обкръжаващия го въздух.


Освен стъклото, дървените съдове също са много подходящи за съхранение на пчелен мед (липа, трепетлика, елха, топола и др.), влажността, на които не бива да надминава 18-20%. Борът, хвойната и дъбът не са подходящи като материал за такива съдове. От дъба медът потъмнява, а борът и хвойната придават миризма на смола.


Мановият мед е по-хигроскопичен от нектарния и поглъща влагата по-бързо.


Мед, съдържащ повече от 20% вода е нестандартен.

Пчелен мед, който съдържа повече от 22% вода и 5% захароза е некачествен.


В пчелният мед има наличие на дрожди. Когато водното му съдържание надвиши 22%, той започва да ферментира (вкисва).


Пчелният мед кристализира с времето и консистенцията му от течна става твърда. 

Кристализацията на меда не променя качествата му по никакъв начин.


Съществуват различия в химичните, физичните и биологичните свойства на мановия и нектарния мед. 


Мановият мед не е полезен за пчелите. Според някои автори, те събират мана, само когато нямат други източници на нектар или те са прекалено оскъдни. Мановият мед не е подходящ за зимуване на пчелите като храна, тъй като причинява диария и често гибел (манова токсикоза). Някои учени отдават непригодността на мановия мед за зимуване на пчелите на мелицитозата, декстрина и повишеното съдържание на минералните вещества в меда. Мановият мед обаче не е вреден за човека. 


При загряването на меда фруктозата частично се превръща в оксиметилфурофурол, който има токсично действие.


Изваждането на питите от кошера за центрофугиране става, когато поне 2/3 от килийките с мед са запечатани. Тогава медът е узрял. Иначе, ще има по-високо водно съдържание.


Знаете ли, че пчелите могат да произведат мед по поръчка? Ако бъдат целенасочено подхранвани например със сок от моркови, разреден с мед, мляко с разтворен в него меден сироп, определен тип лекарства (хуманни) и т.н изходният продукт ще бъде мед от суровината, която е вложена. По такъв начин може да се произвежда мед за специфични нужди и заболявания или с различна хранителна стойност.

Такъв мед има редица предимства: осигурява неограничена трайност на лечебното вещество, приятен е за вземане, заедно с лекарствените вещества в организма постъпват и много други биологично активни вещества (белтъци, витамини, захари и др.), които подпомагат усвояването на лечебното вещество и повишават имунната защита на приемателя.


С течение на времето медът губи първоначалния си цвят от по-светъл към по-тъмен, съхраняван при обикновени стайни условия.


Медът променя цвета си и след като кристализира.


Съставът на меда варира и зависи не само от нектара като изходна суровина, а и от географското местонахождение, състав и минерализация на почвата, климат и др. Дори в България, която е малка по площ има различия в някои захари и други компоненти на меда добит в различни области.


Фруктозата и глюкозата преобладават като захари във въглехидратния състав на меда. Те са двата основни въглехидрата и съставляват инвертната захар в меда. В повечето сортове мед процентното съдържание на фруктозата е по-голямо от това на глюкозата.


Повишеният процент на захароза е указание за некачественост и доказателство, че медът е получен по неестествен път.


Почти всички автори са на мнение, че тъмният мед има по-високо съдържание на минерални вещества. Светлите сортове мед съдържат 4 пъти по-малко желязо, 2 пъти по-малко мед (микроелемент) и 14 пъти по-малко манган, отколкото тъмните. В светлия мед минералните соли стигат до 0,16%, а в тъмните 0,26%. Съществуват и някои изключения.


Нееднородния мед има по-висок и по-разнообразен минерален състав.


Някои автори намират известна близост в минералния състав на пчелния мед и на човешката кръв. 


Не е добра идея медът да бъде съхраняван в метални съдове, тъй като бавно разлага металите и образува с тях соли. А това, че не е добра идея мед се яде с метална лъжица е просто мит.


Минералните вещества в меда спомагат за откриване на фалшификациите му с пазарна захар независимо дали това е направено непосредствено, или чрез подхранване на пчелите със захарен сироп. В такъв мед минералните вещества се намират във вид на следи, а преобладаващ елемент е силицият.


Нагряването на меда над 60°C води до разрушаване на ферментите, до излитане на етеричните и противомикробните вещества, до утаяване на някои съединения, до образуването на трудно разтворими соли, при което медът губи аромата си и се превръща в проста смес от захари.


Пчелният мед много добре се съчетава с канела и смлени орехи. Сместа може да се направи на око според личните предпочитания. Един отличен турбо стимулатор преди закуска, за започване на новия ден.


Смята се, че когато към кравето мляко се прибави мед, същото се доближава по качества и състав до майчиното мляко.



Honeypedia е все още нов сайт, но се обновява постоянно. Не пропускайте новите публикации! :)

Публикации