Съхраняването на пчелен мед е лесно. Едно от многото предимства на тази вълшебна храна е, че не се разваля бързо и запазва дълго време качествата си, особено при грамотно отношение към начина му на съхранение, което не изисква дълбоки познания и излишни усилия. Достатъчно е познаването на няколко елементарни правила. Бактерии виреят много трудно в меда, но в някои случаи на неправилно съхранение не е изключено той да вкисне или хранителните му качества да бъдат понижени, а понякога и напълно унищожени както и вкусът и ароматът му да се променят и избледнеят.

Най-бързото и лесно правило за запомняне, без да се задълбава в подробности гласи: "да се съхранява на хладна стайна температура и на тъмно".  Факторите оказващи най-голямо влияние върху качествата на пчелния мед по време на неговото съхранение са:

  • температура
  • влажност
  • пряка слънчева светлина
  • опаковка/съд

Температурата е факторът, който оказва най-голямо влияние върху меда по време на неговото съхранение. Когато тя е под 0 градуса, много от ценните аминокиселини, витамини и др. вещества биват унищожени. Ако бъде загрят над 37-45 градуса по Целзий, тогава вкусът и ароматът му неизменно се влошават, цветът се променя и голяма част от полезните му свойства намаляват.

Всеки мед кристализира и променя своето състояние от течно в твърдо. В България, често се използва думата "захаросва се". Това донякъде е гаранция за качество на меда, тъй като истинският, натурален мед винаги кристализира (виж "Откъде да пазаруваме истински мед?") При различните видове мед този процес започва по различно време след изваждането на меда, Например слънчогледовият мед кристализира до месец-два, а медът от акация може да запази течното си състояние до 2 години. Това е и една от причините пчелният мед да бъде загряван, тъй като макар и качествен, кристализиралият пчелен мед не е с толкова привлекателен търговски вид.

Затоплянето на пчелен мед в микровълнова фурна е недопустимо, дори и да е под 37 градуса и за кратко време. Лъченията от микровълновите фурни убиват мигновено всичко ценно в този биологично активен продукт. Ако буркан с мед с намира в близост до микровълнова фурна, това също е противопоказно за меда.

Не се препоръчва медът да се съхранява в хладилник, тъй като там нивото на влагата е по-високо, а другият фактор, който е необходимо да имаме предвид е именно влагата. Медът е много хигроскопичен и бързо поема влага дори и от въздуха. Същото се отнася и за миризмите. При повишаване на влажността на меда над 21%, той вкисва. Не бива да се съхранява в помещения, където влажността на въздуха е над 80%. Ако медът бъде изваден прекалено рано от кошера, когато е все още неузрял (има по-високо водно съдържание и не се е превърнал в мед), също ще вкисне.

Кухненският шкаф е едно идеално място за съхранение на пчелния мед на стайна температура, тъй като пряката слънчева светлина също е един от неприятелите на меда. Ако бъде изложен на слънчева светлина повече от 48 ч., оставен небрежно на масичката в задния двор или старателно нареден на витрината в магазина, той губи качествата си. Не бива да се съхранява на едно място с туршии, подправки и др., защото както влага, попива директно всякакви миризми, които определено могат да понижат качеството на натуралните му аромати. Така, че винаги трябва да бъде добре затворен и да не бъде оставян на пряк контакт с въздуха. За разлика от кухненския шкаф, в хладилника медът ще кристализира доста по-бързо.

Опаковките използвани при добив, транспорт, преработка и съхранение на пчелен мед трябва да отговарят на изискванията на "Наредбата за изискванията към материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт с храни" и "Наредбата за изискванията към материалите и предметите, различни от пластмаси, предназначени за контакт с храни".

На практика за консумация у дома най-подходящи за целта си остават стъклените буркани. Не е добра идея медът да се съхранява в пластмасови или метални съдове и опаковки, които не са предназначени за контакт с храни (тенекиите за мед и сирене не влизат в това число). При контакт с метали, медът може да стане вреден за вашето здраве.


Honeypedia е все още нов сайт, но се обновява постоянно. Не пропускайте новите публикации! :)

Публикации